By: traderosca on Sabato 12 Ottobre 2013 17:49
"ma che cavolo ci metti?"
Neofita,per fare una buona ribollita c'è da lavorare.Innanzitutto bisogna prepararla il giorno prima:fai cuocere i fagioli con pancetta,gola,ecc, poi lavi e triti tutte le verdure di ogni tipo in grandi quantità occhio che devono essere proporzionali e la
base è il cavolo nero,fai rosolare cipolle e aglio con abbondante olio,poi aggiungi
tutte le verdure,i fagioli opportunamente frullati con la relativa acqua,aggiungi
finocchietto,peperoncino,ecc,pomodoro,sale,pepe e fai bollire per 2-3 ore.
Travasi il tutto in un altro pentolone,mettendo due dita di minestra poi alcune fette
di pane toscano e così sino alla fine.Copri il tutto e lasci sino al giorno dopo.
Inizio ribollita,aggiungi un po' di olio e fai bollire lentamente rimestando in
continuazione per circa un ora,sino che il tutto sia abbastanza liquido.
Poi alzi la fiamma e fai bollire ed energicamente per più di mezz'ora continui
a rimestare sino che il tutto sia bel liquido.Alla fine versi in ciotole possibilmente
di terra cotta con una spolverata di pecorino stagionato puoi accompagnare con un po'
di crostini.
Tassativo un buon chianti non molto vecchio.
Antipasto,ovviamente crostini toscani......
Alle 18 inizio.........