By: traderosca on Giovedì 31 Gennaio 2013 16:55
Esteban,
non sono un maestro in teoria di trading,ma in fatto di ribollita sono
un professore,posso sfidare il miglior cuoco toscano.......
X otto persone,attenzioni alle giuste proporzioni
olio d'oliva 1 bicchiere
cipolla 2 medie
pomodori 1 scatola 400 g.
fagioli 400 gr metà borlotti e bianchi possibilmente
carote 2 grosse
cavolo verzotto 1/4 intero se piccolo
cavolo nero 7/8 foglie grandi anche 10
bietola 1 mazzo
sedano 1 piccolo con le foglie
patate 3 grosse
prezzemolo 1 ciuffo
finocchio 1 manciatina piccola di semi
zucchine 3 medie
fagiolini 150 g.anche di più
UNA VASCHETTA DI PANCETTA A CUBETTI,una di guanciale
PECORINO STAGIONATO
basilico 3 mazzetti un po' di peperoncino
sale q.b.
pepe q.b.
pane 400 grammi toscano, raffermo a fette
Preparazione
Mettere in mollo con acqua fredda i fagioli la sera prima.
In una pentola cuocere i fagioli,pancetta,guanciale a cubetti in circa 3 litri di acqua per circa 45 minuti, a cottura ultimata passare al passatutto con la loro acqua, lasciandone 1/3 interi.
Far rosolare le cipolle medie e due aglietti tritati nell'olio e quando la cipolla è appassita bene, aggiungere le verdure tritate molto grossolanamente: il cavolo verzotto e nero, le carote,le zucchine a fette, il basilico il sedano, il prezzemolo, le patate, la bietola, i pomodori pelati, poi i semi di finocchio,i fagioli con la loro acqua, sale e pepe quindi far cuocere per circa due ore a fuoco lento Una volta preparato questo minestrone di verdura, si può iniziare la preparazione della ribollita.
In un tegame capiente mettere un fondo di 2 dita di minestrone, uno strato di fette di pane, uno strato di minestrone, pane e così via fino a riempire il tegame.
Far riposare coperto per almeno 1/2 giornata,ideale preparare il giorno prima
Prima di andare in tavola, con l'aggiunta di un po' d'olio a
fuoco medio-basso, coperto, e far riprendere il bollore, con attenzione di rimuovere un po', con un mestolo di legno, ogni tanto, affinché nulla abbia ad attaccare sul fondo; occorreranno 5-6 minuti.
E' il momento, a questo punto, di darsi da fare col gomito, come premesso.
Col solito mestolo cominciare a rimestare pian piano tutto l'insieme si da amalgamare pane, olio e brodo di verdura il più possibile. Aggiustare poi il fuoco per un bollore appena accennato, coprire, lasciar andare 3-4 minuti. Di nuovo rigirare e rimestare con cura per uniformare ed amalgamare ogni cosa, man mano il più possibile, in modo da avere via via un impasto omogeneo del tipo di una polenta piuttosto soda. Continuare così per 15 minuti. Momento in cui, grazie al ribollire, l'insieme sarà diventato omogeneo e della giusta consistenza e quindi la preparazione ultimata.
Per chi si contenta però...
Per gli esigenti ed i lussuriosi invece il "bello" comincia ora. Alzare decisamente la fiamma (medio-alta), in modo da accelerare alquanto il bollore, e rimenare energicamente, in continuità, tanto da far si che nulla attacchi sul fondo. Dove, però, via via, inevitabilmente si formeranno strati sempre più vasti di crosticine: non sono dannose, anzi. Vanno continuamente rimosse, però, con accanimento, ed amalgamate con tutto il resto con la massima cura. Più si riesce a portare ad un livello avanzato questa "maturazione" e più, rosolando e concentrandosi il tutto, la Ribollita diventa entusiasmante. Attenzione a non far bruciacchiare nulla però perché se ciò avviene anche in un punto solo, tutto prende di fumo ed è praticamente da buttare via! Indicativamente questa seconda parte di cottura può durare anche 30 minuti. Al momento stimato giusto disporla in capaci piatti rustici, irrorarla abbondantemente di "olio bono" (non nuovo però, troppo aspro e piccante) e servire bollente in tavola accompagnata da un Chianti Colli Fiorentini giovane brioso e fruttato
una grATTATINA DI PECORINO STAGIONATO NON FA MALE
